Vegetariska squashpannkakor

Ingredienser

• 12 dl squash, riven
• 2,4 dl grekisk yoghurt
• 2 tsk persilja, hackad
• 1 msk mynta, hackad
• 2 msk citronsaft
• 2,5 msk olivolja
• 1 tsk honung
• 3 tsk vitlök, finhackad
• 2 st vårlök, hackad
• 1 tsk lökpulver
• 2 st ägg, vispade
• 3 msk vetemjöl
• 3 msk rasp
• 1 st citronbåt

Instruktioner

1. Sätt ett durkslag i vasken och lägg squashen i det. Strö över salt och vänd runt. Låt dra i 10 minuter.
2. Vispa ihop yoghurt, persilja, mynta, citronsaft, honung, 1/3 av vitlöken, salt och peppar i en liten skål. Täck över och ställ i kylskåp.
3. Lägg squashen i en ostduk. Pressa ut så mycket vätska som möjligt. Lägg i en skål squash, vårlök, vitlök och lökpulver.
4. Rör ner ägg, mjöl, brödsmulor, salt och peppar och rör om ordentligt. Hetta upp olja i en stekpanna.
5. Lägg ut degklumparna på formen. Stek 2-3 minuter på varje sida. Ta ut pannkakorna och skeda på mer smet.
6. Servera pannkakorna med yoghurtdressing och citronklyftor. Varsågod!