Vegetabiliska pannkakor

Ingredienser

• 2,4 dl grekisk yoghurt
• 2 msk mynta, hackad
• 2 msk citronsaft
• 2 msk olivolja
• 1 tsk honung
• 3 klyftor vitlök, finhackad
• 1 st squash, riven
• 2 st potatis, riven
• 2 st morot, riven
• 1 st lök, hackad
• 2 st ägg, vispade
• 4 msk vetemjöl
• 0,5 tsk bakpulver
• 2 tsk kummin, mald
• 0,6 dl rapsolja
• 14 dl sallad, skivad

Instruktioner

1. Blanda yoghurt, mynta, citronsaft, olja, honung och 1/3 av vitlöken i en skål. Smaka av med salt och peppar. Täck över skålen och ställ den i kylskåpet.
2. Blanda lök, vitlök och ägg i en skål. Tillsätt de rivna grönsakerna.
3. Blanda mjöl, bakpulver, spiskummin, salt och peppar i en ny skål. Tillsätt gradvis de torra ingredienserna till grönsaksblandningen under omrörning.
4. Värm oljan i en kastrull. Lägg degen i formen. Mosa dem platt och fördela grönsakerna jämnt. Stek tills de är gyllenbruna. Vänd och stek den andra sidan. Lägg dem på en tallrik med hushållspapper för att suga upp fettet.
5. Servera pannkakorna med yoghurtdressing och hackad sallad. Varsågod!