Vegansk curry av potatis och blomkål

Ingredienser

• 1 msk olivolja
• 4,7 dl lök, hackad
• 2 klyftor vitlök, finhackad
• 410 gram hackade tomater
• 2 msk ingefära, finhackad
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk kummin, mald
• 0,5 tsk gurkmeja, mald
• 0,5 tsk cayennepeppar
• 4,7 dl vatten
• 4,7 dl tärnad potatis
• 2,4 dl basmatiris
• 4,7 dl blomkål, buketter
• 2 msk koriander, hackad
• 2 msk citronsaft

Instruktioner

1. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. Fräs lök och vitlök med salt i 5 minuter. Ta bort från värmen.
2. Lägg lökblandningen, tomaterna, ingefäran, citronsaften, garam masala, spiskummin, gurkmeja, cayennepeppar och salt i en mixer.
3. Lägg på locket. Blanda i 45 sekunder. Skrapa över i en kastrull. Låt det sjuda. Tillsätt vatten och potatis. Koka i 15 minuter under omrörning.
4. Under tiden kokar du riset enligt anvisningarna på förpackningen.
5. Lägg blomkålen i curryn och koka i 30 minuter. Ta bort från värmen och rör i koriandern. Smaka av med salt. Servera på riset. Garnera med koriander. Varsågod!