Vegansk Buddha Bowl

Ingredienser

• 170 gram yoghurt, naturlig
• 2 msk olivolja
• 0,8 dl gurka i tärningar
• 1 klyftor vitlök, finhackad
• 1 msk basilika, hackad
• 1 tsk honung
• 2,4 dl quinoa
• 9,5 dl kål, hackad
• 2,4 dl kikärter, avrunna
• 2,4 dl kidneybönor, avrunna
• 1 st avokado i skivor
• 1,2 dl morot i skivor
• 1,2 dl röd paprika, skuren

Instruktioner

1. Lägg yoghurt, olivolja, gurka och vitlök i en mixer. Blanda tills det är slätt. Häll över i en skål och blanda i basilikan. Täck över och kyl.
2. Koka quinoan enligt anvisningarna. Låt rinna av och låt svalna.
3. Lägg kålbladen i en djup skål. Häll hälften av dressingen i kålen och blanda i 2 minuter.
4. Tillsätt quinoa, kikärter, kidneybönor, avokado, morötter och paprika. Servera med resten av dressingen. Varsågod!