Squash fylld med couscous

Ingredienser

• 4 st sqaush
• 2 msk olivolja
• 1 st lök, hackad
• 1 klyftor vitlök, finhackad
• 2,4 dl hackade tomater
• 2,4 dl couscous, fullkorn
• 0,5 tsk torkad basilika
• 1 msk persilja, hackad
• 2,4 dl mozzarella, riven
• 0,5 st gurka i skivor

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 200 °C. Koka upp en kastrull med vatten och tillsätt squashen.
2. Koka squashen i 10 minuter. Ta ut den och lägg den åt sidan. Hetta upp oljan i en kastrull och sortera löken tills den är mjuk. Koka couscousen enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Tillsätt vitlöken och fräs i 30 sekunder. Skär squashen på mitten på längden.
4. Häll ut squashen, behåll den ihåliga delen och lägg insidan i en skål. Blanda inälvor, lök och vitlök.
5. Tillsätt tomater, couscous, basilika, persilja, salt och peppar. Fyll blandningen i de urholkade squashhalvorna.
6. Lägg osten ovanpå. Bred ut olja på en bakplåt och lägg courgetterna på den. Grädda i 10 minuter.
7. Ta ut de fyllda zucchinis, lägg dem på en tallrik och garnera med gurka. Varsågod!