Sötpotatis med quinoa

Ingredienser

• 1 st sötpotatis i tärningar
• 2,4 dl quinoa
• 1 tsk olivolja
• 1,2 dl kikärter, avrunna
• 0,5 tsk kummin, mald
• 0,5 tsk vitlökspulver
• 1 st avokado i skivor
• 1,2 dl körsbärstomat, halverad
• 0,6 dl selleri, hackad
• 1,2 dl spenat
• 1 msk limejuice
• 1 tsk sesamfrön

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 200 °C. Skala och skär sötpotatisen i tärningar och lägg den på en bakplåt. Häll olivolja, salt och peppar över potatisen, rör om och rosta i 25-35 minuter. i ugnen.
2. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen medan potatisen står i ugnen. Låt quinoan svalna när den är färdigkokt.
3. Värm olivolja på medelvärme i en ny stekpanna och stek kikärterna. Krydda med spiskummin och vitlökspulver och stek i 1-2 minuter. Lägg sötpotatis, kikärter, quinoa, avokado, tomater, selleri och spenat i en skål.
4. Häll limesaft och sesamfrön över rätten och servera!