Sallad med sötpotatis, broccoli och avokado

35 min. total

Ingredienser

  • 4 spsk parmesan, riven
  • 12 ounce broccoli, buketter
  • 2 cup sötpotatis i tärningar
  • 4 fed vitlök, finhackad
  • 3 spsk olivolja
  • 0,5 tsk salt
  • 0,25 tsk peppar
  • 0,25 tsk vitlökspulver
  • 2 spsk citronsaft
  • 1,5 cup quinoa, kokt
  • 2 stk avokado i skivor

Instruktioner

  1. Förvärm ugnen till 205 °C. Lägg broccoli, sötpotatis och vitlök på en bakplåt, häll över 2/3 av oljan och krydda med salt, peppar och vitlökspulver. Vänd tills grönsakerna är täckta.
  2. Grädda i ugnen i 16-18 minuter. Under tiden kokar du quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
  3. Ta en skål och lägg i quinoa, broccoli och sötpotatis, parmesan, citronsaft och resten av olivoljan.
  4. Vänd tills det är blandat. Lägg avokado på toppen. Gör det!

Näring (per person)

Kalorier: 589 kcal.

Protein: 14 %

Kolhydrater: 43 %

Fett: 42 %