Robust minestronesoppa

Ingredienser

• 2 msk olivolja
• 1 st lök, hackad
• 2,4 dl selleri, hackad
• 4 klyftor vitlök, finhackad
• 1,2 dl morot i skivor
• 1,2 dl squash i tärningar
• 2,4 dl gröna ärtor, blancherade
• 2,4 dl kidneybönor, avrunna
• 200 gram tomater, hackade
• 1 tsk italiensk krydda
• 4,7 dl grönsaksbuljong
• 2,4 dl varmt vatten
• 2,4 dl pennepasta, fullkorn

Instruktioner

1. Värm olivoljan i en kastrull på medelvärme.
2. Fräs lök, selleri, vitlök och morötter i 5 minuter. Tillsätt squash, gröna bönor, röda kidneybönor, hackade tomater, grönsaksbuljong, varmt vatten och italiensk kryddmix.
3. Koka upp soppan, sänk sedan värmen och låt den sjuda i 20 minuter. Tillsätt pastan och låt sjuda utan stock i ytterligare 20 minuter.
4. Smaka av med salt och peppar.