Quinoa och squash fyllda paprikor

Ingredienser

• 2,4 dl quinoa
• 2 st röd paprika, utan topp
• 2,4 dl squash, riven
• 1 tsk paprika
• 2 msk basilika, hackad
• 1,2 dl tomater, skalade
• 1 klyftor vitlök, finhackad
• 60 gram höstost
• 1 msk vårlök, hackad

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 220 °C. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Låt dem rinna av väl, ställ dem åt sidan och låt dem svalna. Sätt in hela paprikorna i ugnen. Grädda dem under rotation i 1-2 minuter.
3. Ta ut dem och låt dem svalna. Skär av topparna och ta bort fröna. Lägg paprikorna på en plåt.
4. Blanda quinoa, squash, paprika, basilika, tomatsås, vitlök, salt, peppar och hälften av osten i en skål.
5. Fyll paprikorna med quinoablandningen. Lägg resten av osten ovanpå. Grädda i 12-15 minuter. Garnera med vårlök. Varsågod!