Quinoa köttbullsallad

Ingredienser

• 1,2 dl quinoa
• 3 msk olivolja
• 0,5 st lök, hackad
• 0,25 st röd paprika, tärnad
• 2 klyftor vitlök, finhackad
• 1 msk persilja, hackad
• 1 tsk torkad oregano
• 1,2 dl rasp
• 4 msk parmesan, riven
• 0,25 tsk cayennepeppar
• 1 st äggviter
• 2,4 dl bruna linser, avrunna
• 4,7 dl sallat
• 2,4 dl morot i strimlor
• 2,4 dl körsbärstomat, halverad
• 1 st gurka i skivor
• 2,4 dl radis i skivor
• 1,2 dl granatäpplefrön
• 1,2 dl valnötter, krossade

Instruktioner

1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt vattnet rinna av.
2. Värm 1/3 av oljan i en stekpanna på medel-låg värme. Fräs lök och paprika i 4 minuter. Tillsätt vitlök, persilja och oregano. Fräs i 1 minut.
3. Lägg den i en skål. Lägg quinoa, linser, brödsmulor, ost, cayennepeppar och äggvita i skålen.
4. Mosa ingredienserna tills linserna är mosade. Forma köttbullar.
5. Värm resten av oljan i en stekpanna på medelvärme.
6. Bryn quinoabollarna i stekpannan. Stek dem sedan i cirka 16 minuter och vänd dem regelbundet.
7. Lägg upp sallad, morot, tomat, gurka, rädisor, granatäpple, valnötter och quinoabollar på en tallrik.
8. Servera med din favoritdressing. Varsågod!