Muffins med sötpotatis och spenat

35 min. total

Ingredienser

  • 1,5 cup vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 100 gram spenat
  • 150 gram sötpotatis, riven
  • 0,5 stk rödlök i skivor
  • 6 spsk parmesan, riven
  • 2 stk ägg
  • 0,66 cup mjölk
  • 2 spsk olivolja

Instruktioner

  1. Förvärm ugnen till 175 °C. Smörj en muffinsform.
  2. Sikta mjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt spenat, sötpotatis, lök och ost.
  3. Vispa ihop ägg, mjölk och olja i en ny skål. Tillsätt de våta ingredienserna till de torra.
  4. Rör om tills det blir jämnt. Var försiktig så att du inte rör om för mycket. Fördela smeten jämnt i muffinsformen.
  5. Grädda i 15-20 minuter. Ta ut muffinsen ur formen och låt dem svalna på en plåt. Varsågod!

Näring (per person)

Kalorier: 279 kcal.

Protein: 17 %

Kolhydrater: 49 %

Fett: 33 %