Linsfyllda sötpotatisar

Ingredienser

• 4 st sötpotatis
• 2 msk olivolja
• 1,8 dl bruna linser, avrunna
• 0,5 st lök, hackad
• 1 klyftor vitlök, finhackad
• 0,5 tsk kummin, mald
• 0,5 tsk paprika
• 400 gram hackade tomater
• 0,6 dl vatten
• 0,25 tsk torkad timjan
• 1,5 st gul paprika, tärnad
• 4 msk gräddfil

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 175 °C. Pensla potatisen med olja, strö över salt och grädda i 45 minuter.
2. Under tiden kokar en kastrull med vatten. Tillsätt salt och linser och låt sjuda i 30 minuter. Låt vattnet rinna av.
3. Medan linserna kokar, fräs löken tills den är klar. Tillsätt vitlöken efter 5 minuter.
4. Stek i 2-3 minuter. Tillsätt spiskummin och paprika. Tillsätt tomater och vatten. Låt sjuda i 7 minuter.
5. Rör ner paprika och linser. Låt koka i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Skär sötpotatisen på mitten och fördela linsblandningen i dem. Servera med gräddfil.