Broccolisoppa med mynta och kokosmjölk

Ingredienser

• 1,5 msk olivolja
• 1 st lök, hackad
• 2 klyftor vitlök, finhackad
• 450 gram broccoli, hackad
• 8,3 dl grönsaksbuljong
• 0,6 dl mynta
• 1 msk citronsaft
• 2,4 dl kokosmjölk

Instruktioner

1. Hetta upp oljan i en kastrull på medelvärme och fräs lök och vitlök i 5 minuter. Tillsätt broccolin och buljongen och låt kastrullen koka upp.
2. Sänk värmen och låt sjuda med locket på i 10-15 minuter. Tillsätt mynta och citronsaft i pannan och smaka av med salt och peppar.
3. Använd en stavmixer för att blanda soppan. Mixa tills soppan är slät.
4. Värm soppan på medelvärme innan den serveras. Servera soppan i en skål med en skvätt kokosmjölk och myntablad.